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日常生活中，食物中重金属超标的情况时有发生。虽然食物中的重金属含量通常很低，但长期接触会对健康产生影响。必须检测的两种更重要的有毒元素是镉和铅。它们通过环境过程或加工/包装过程中的污染进入食品。因此，准确测量各种食品基质中的低含量镉和铅非常重要。原子吸收光谱仪可以帮助你进行检测和分析。
食品样品可以干灰化或用硫酸和过氧化氢消化。在后一种情况下，消化不需要完全。铅从酸性溶液(溶解灰或酸消解后的剩余溶液)中以二乙基二硫代氨基甲酸铵螯合物的形式提取到二甲苯中，然后用原子吸收分光光度法测定。大量的铁和锡不会干扰测定。在10克样品中可以检测到0 02 ppm的铅。铅在0.2至1 0 ppm范围内的标准偏差约为0.02 ppm。有些产品不需要初步消化。在这些情况下，直接从酸化样品中提取铅。通过这种方式，可以非常快速地监控液体、饮料和许多罐头食品。该方法中使用的螯合物-溶剂组合比四亚甲基二硫代氨基甲酸酯-异丁基甲基酮体系更方便。该方法也适用于除铅以外的金属。它对镉的用途已被成功证明。
